Bạn Đã Biết Tới Những Tác Dụng Kỳ Diệu Từ Tỏi Đen Hay Chưa

Gần đây, tỏi đen bắt đầu trở nên phổ biến và được ưa chuộng ở Việt Nam. Tỏi đen bắt đầu có mặt trên thị trường sức khỏe nhiều hơn trước. Tỏi đen đã xuất hiện ở nước ta từ rất lâu nhưng mãi đến những năm gần đây, tỏi đen mới được nhiều người biết đến những công dụng của nó và trở thành một loại thần dược của con người.

Tỏi đen cô đơn hay còn gọi là tỏi một tép được sản xuất, lên men từ tỏi tươi, mang lại những công dụng tuyệt vời hơn gấp nhiều lần tỏi tươi. Sau khi nghiên cứu và so sánh thành phần dược chất giữa tỏi tươi và tỏi đen ( đã được lên men tự nhiên theo công nghệ Nhật Bản của công ty TNHH Xuất nhập khẩu Leo), Cục An toàn Vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) đã cho kết luận rằng, tỏi đen chứa nhiều hoạt chất mang lại rất nhiều công dụng cho con người.

có nên tự làm tỏi đen tại nhà

Kết quả so sánh những thành phần dược chất có trong tỏi đen và tỏi tươi được bộ y tế ghi rõ qua những con số sau đây :

Bảng so sánh thành phần dược chất giữa tỏi tươi và tỏi đen được Bộ Y tế ghi rõ. Đối với 100g tỏi tươi, có 63,8g độ ẩm, 7,2g đường, 5,2g protein, 10,2g chất béo , 10mg canxi, 12,5mg photpho, 1,3mg sắt, 0,29mg vitamin B2, 08mg acid nicotinic, 7mg vitamin C…Còn đối với tỏi đen, thành phần của nó bao gồm 43,6g độ ẩm, 1.100 KJ calo, 41,4g đường, 10,4g protein, 5,1g chất béo, 13mg canxi, 52mg magie, 2,1mg sắt, 36mg natri, 930mg kali, 1,4mg kẽm, 10,726mg vitamin B6, 0,126mg vitamin B2, 10,048mg acid nicotinic… Qua những con số được liệt kê ở trên, ta dễ dàng nhận thấy ưu điểm của tỏi đen là độ ẩm và chất béo trong nó đã giảm đi đáng kể so với tỏi trắng, và các thành phần dưỡng chất khác tăng lên rất nhiều lần.

Giải thích về nguyên nhân này, các chuyên gia nghiên cứu cho biết, khi thực hiện quá trình lên men tỏi tươi thành tỏi đen có tạo ra một hợp chất mang tên SOD enzym polyphenol có tác dụng phòng chống bệnh ung thư rất hiệu quả . Bên cạnh đó là cách chất S-allcysteine, chất chống oxy hóa và các vitamin khác, vì vậy mà tỏi đen là bài thuốc bổ và hiệu quả nhất giúp phòng và điều trị các bệnh như giúp giảm cholesterol từ đó làm giảm khả năng mắc bệnh tim mạch, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, điều hòa nhịp tim và ổn định huyết áp…Còn rất rất nhiều các công dụng khác nữa của tỏi đen mà bạn sẽ được giới thiệu qua bài viết này.

Nói về nguồn gốc của tỏi đen Leo’s, chúng được trồng rất nhiều ở các tỉnh thành thuộc miền Trung ( từ Ninh Thuận đến Quảng Ngãi ) và người ta hay gọi nó là tỏi cô đơn. Để có thể mang lại nhiều công dụng cho sức khỏe thì tỏi tươi phải trải qua quá trình lên men 100% khép kín từ 45-60 ngày, được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm và hơn hết không được dùng bất kì chất phụ gia nào và từ đó trở thành tỏi đen, Các chuyên gia giải thích rằng trong quá trình lên men đã diễn ra sự trao đổi chất để tạo ra các acid amin và melanoidin và biến màu trắng của tỏi thành màu đen. Đặc điểm của tỏi đen là chúng không hề có mùi hang hay vị cay như tỏi tươi mà ngược lại chúng có mùi thơm giống như hoa quả sấy khô, vị ngọt và hơi dẻo mềm . Để sử dụng, chúng ta chỉ cần sử dụng trực tiếp từ 1-3 củ bằng cách bóc vỏ trực tiếp hoặc những cánh mày râu có thể nhâm nhi 1 – 2 ly nhỏ rượu tỏi đen.

Ở các nước phát triển như Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore, Mỹ….., tỏi đen cực kì phổ biến trên thị trường vì nó mang lại rất nhiều lợi ích sức khỏe cho người dùng. Hiện nay, tỏi đen ở Việt Nam cũng đang dần thu hút người dân với những công dụng tuyệt vời ấy.

Người Dùng Liệu Có Nên Tự Làm Tỏi Đen Tại Nhà

Với giá bán trên thị trường cao như vậy, tỏi đen cũng rất kén người mua. Thực tế, chỉ những ai có điều kiện mới dám bỏ ra mấy triệu để mua. Chính vì thế, nhiều chị em khéo tay đã nảy ra ý tưởng tự làm tỏi đen tại nhà để sử dụng, rồi chia sẻ chúng lên các diễn đàn, mạng xã hội cho nhiều người khác nữa. Và cứ thế, chỉ cần chúng ta gõ từ khóa “ tự làm tỏi đen tại nhà” thì sẽ có vô sô những thông tin được đưa ra, hơn nữa mỗi web một cách khác nhau….

Trên facebook, nhiều người còn post hẳn một status với nhu cầu rủ mọi người mua tỏi Hưng yên về nhà để làm tỏi đen. Và nhiều bà nội trợ, nhiều mẹ đã tự mình mày mò và truyền nhau phương pháp tự làm tỏi đen ở nhà bằng nồi cơm điện. Vậy là chỉ cần bỏ ra hơn 50.000 đồng cho 1kg tỏi tương là họ có thể làm được 0,5 – 0,6kg tỏi đen rồi ! Liệu, đây có được coi là việc tối thiểu hóa chi phi?

Người Dùng Liệu Có Nên Tự Làm Tỏi Đen Tại Nhà

Có rất nhiều những phương pháp, bài viết và cả những clip, những hình ảnh hưởng dẫn thực hành việc làm tỏi đen trên cực kì cụ thể và dễ hiểu. Tuy nhiên, bạn sẽ thấy những bất cập khi các công thức và cách làm này lại khôn hề thống nhất và không có ai kiểm định chất lượng hết.

Trong đó, chúng tôi tìm hiểu được thì, có những người thì dùng bia để ủ tỏi, có người thì lại dùng cả củ tỏi đề làm, hoặc có người lại tách riêng từng tép hay dùng giấy bạc để bọc tỏ….. Thời gian ủ cũng có rất nhiều thời gian mà chúng tôi tham khảo trên những trang mạng, người thì nói phải ủ trong nồi cơm điện trong vòng 30 ngày, có nơi 20 ngày và thậm chí là 10 ngày. Giải đáp về vấn đề này, TS Dương cho biết với những phương pháp tự làm ở nhà trên, tuy tỏi có biến thành đen nhưng chị không biết . Chúng ta cứ nghĩ rằng tỏi cứ biến thành đen là sẽ xuất hiện những hoạt chất quý nhưng không hề phải. Đặc biệt, tỏi đen tự làm còn không được kiểm soát các điều kiện trong quá trình lên men, đặc biệt trong 20 ngày đầu.

Quá Trình Nghiên Cứu Công Nghệ Làm Tỏi Đen Tại Việt Nam

Tỏi đen là một loại thực phẩm xuất hiện ở Việt Nam từ năm 2008, trong một đề tài nghiên cứu, sản xuất tỏi đen được thực hiện bởi các nhà khoa học thuộc Học viện Quân y. Trong bản báo cáo về đề tài đó, các nhà khoa học đã đề cập đến rất nhiều những công dụng của nó mà ít có sản phẩm nào có được. Nhưng mãi đến những năm gần đây, tỏi đen mới bắt đầu trở nên phổ biến và được nhiều người biết đến hơn. Chúng bắt đầu được rao bán rất nhiều trên các trang mạng xã hội với giá rất cao với giá cụ thể là:

– Tỏi trong nước: Dao động khoảng 1,2 – 2,5 triệu đồng/kg;

– Tỏi nhập ngoại : Dao động trong khoảng 5 – 7 triệu đồng/kg…

Ngoài ra, trên khắp các diễn đàn, các trang mạng xã hội, trang web về sức khỏe đã rộ lên cơn sốt tự làm tỏi đen ở nhà, được nhiều chị em tự chia sẻ kinh nghiệm của mình. Bởi vì họ biết tỏi đen có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe nhưng giá để mua nó lại quá cao. Vì vậy, họ cho rằng việc tự làm tỏi đen ở nhà sẽ an toàn và tiết kiệm hơn. Tuy nhiên, theo các nhà khoa học cho biết, quan điểm đó sai hoàn toàn, không phải cái gì tự làm cũng tốt.

toi-den-tai-viet-nam

Kể về ý tưởng của đề tài tỏi đen, TS Vũ Bình Dương- chủ nhiệm đề tài nghiên cứu cho biết anh và các đồng sự có dịp sáng Hàn Quốc để tìm hiểu về một đề tài khác, nhưng nhóm đã nhìn thấy tỏi đen ở đây được bán nhiều trên thị trường mà lại có công dụng tốt hơn rất nhiều tỏi trắng nên mọi người đã nảy ra ý định mang về nước để thử nghien cứu vào cuối năm 2008.

Ban đầu quá trình nghiên cứu, tất cả mọi người đều mà tự tìm hiểu, tự tìm nguồn tài liệu và mày mò tất cả tài liệu sẵn có. Sau đó, nhờ vào nguồn hỗ trợ có được từ công trình khoa học cấp nhà nước, nhóm nghiên cứu đã được cung cấp thiết bị sản xuất tỏi đen với quy mô vừa với phòng thí nghiệm. Và sau nhiều ngày tháng vất vả nghiên cứu, các anh đã có được thành công, có được thành phẩm tỏi đen.

Chia sẻ về sự thành công này, anh cho biết lúc đó anh và mọi người không thể giấu nổi sự vui sướng, Tuy không phải là hoàn hảo những đó cũng là bước đầu của sự thành công, khi đem thành phẩm đi phân tích thì lại không thấy hoạt chất, đặc biệt là hoạt chất quý đặc trưng của tỏi sau khi được lên men vì vậy, các anh phải tiếp tục nghiên cứu, qua hàng trăm lần thử,thì đến cuối năm 2012, tỏi đen của các anh mới đạt độ ổn định về hoạt chất.

Sau khi đã đạt thành công ở quy mô phòng thí nghiệm, cả nhóm lại tiếp tục mở rộng hệ thống thiết kế thiết bị sản xuất ở quy mô 2 tấn tỏi nguyên liệu/mẻ sản xuất và cũng giống lần trước vì phải đến cuối năm 2013, thành phẩm sản xuất ở quy mô này mới đạt được độ ổn định, an toàn và hiệu quả.

Tỏi đen khác với tỏi trắng ở số hoạt chất sau quá trình lên men. Cụ thể như polyphenol, flavonoid, carboline, thiosulfate chỉ xuất hiện ở tỏi đen sau quá trình lên men tỏi trắng. Đặc biệt, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy trong tỏi đen có hợp chất mang tên SAC, đây là một chất có rất nhiều tác dụng sinh học tốt cho quá trình chống oxy hóa, tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, ngăn ngừa và ức chế quá trình phát triển của các tế bào ung thư cao hơn 6-12 lần so với tỏi trắng. Khi tiến hành quá trình thử nghiệm công dụng của tỏi đen trên cơ thể con chuột, các hoạt chất này có tác dụng rất tốt vì vậy, các nhà khoa học đã kết luận rằng chúng cũng mang lại hiệu quả cho bệnh nhân ung thư phổi, ung thư gan và ung thư đại tràng ở người.

Ngoài sự kiểm định về hàm lượng hoạt chất và độ ổn định, tỏi đen muốn đạt hiệu quả cần phải vươt qua các yêu cầu cảm quan như tép tỏi có màu đen nhánh, ăn có vị ngọt và dẻo dai, bóc không dính tay.,,,